料理家として本や雑誌、テレビなどで活躍。著書に『私の保存食手帖』『飛田和緒のかぞくごはん』『飛田和緒のかぞくごはん その後』など多数。最新刊は『飛田和緒のかわいいお弁当』（小学館）。
いわしの梅煮
【 メインのおかず｜ふだんのごはん｜オリジナル 】
いわしは小ぶりのものなら、コトコト煮れば骨ごと食べられる魚です。マイワシの小ぶりのもの、またはかたくちいわしなどで作ってみてください。
しょうがは臭み消しにもなり、食べるときの味のアクセントとなりますが、子供が嫌がる場合は盛り付けのときに除きます。取り出しやすいよう、千切りでなく、薄い輪切りでもかまいません。
いわしのほかに、さんまでもおいしくできます。しょうゆのかわりにみそ味もおすすめです。梅干しは甘口のものより、しっかり酸っぱく塩気のあるもので作ります。
しょうがは臭み消しにもなり、食べるときの味のアクセントとなりますが、子供が嫌がる場合は盛り付けのときに除きます。取り出しやすいよう、千切りでなく、薄い輪切りでもかまいません。
いわしのほかに、さんまでもおいしくできます。しょうゆのかわりにみそ味もおすすめです。梅干しは甘口のものより、しっかり酸っぱく塩気のあるもので作ります。
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材 料
まいわし 生………280g しょうが 生………20g 水（煮汁用）………1カップ 梅干し 塩漬………2個 穀物酢………大さじ3 三温糖………大さじ3 うすくちしょうゆ………大さじ3 昆布（5～6cm角）………1枚
※このレシピは2人前です。
 このレシピの栄養表示
エネルギー量：764Kcal
食物繊維の総量：1.14g
ナトリウム量：5483.79mg
このレシピには計算値を用意していない材料が含まれているため、栄養素が正しく表示されません。
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作り方
1
いわしはうろこを除いて、頭を落として内蔵の部分に包丁を入れてかき出します。中をきれいに洗って水気をしっかりと拭きとります。
2
しょうがは千切りにします。
3
鍋またはフライパンに煮汁の材料（水、梅干、酢、砂糖、しょうゆ、昆布）を合わせて煮立たせます。梅干しはつぶしてから入れてしまうと煮崩れて溶けてしまうので、種を除かず丸ごと使います。
4
フツフツしてきたらいわしを並べて、煮汁をスプーンでまわしかけながら1～2分煮ます。
5
紙の落としぶたをして、中弱火で10分ほど煮、煮汁が少なくなってとろみがついてきたら、しょうがを混ぜ合わせ、盛り付けます。
ふだんのごはん｜料理人：飛田和緒 （2009年11月06日 11:10）
