料理家として本や雑誌、テレビなどで活躍。著書に『私の保存食手帖』『飛田和緒のかぞくごはん』『飛田和緒のかぞくごはん その後』など多数。最新刊は『飛田和緒のかわいいお弁当』（小学館）。
ナンプラーでエスニック風に鶏そば
【 ごはん・麺・丼・パン｜ふだんのごはん｜オリジナル 】
鶏スープとナンプラーの組み合わせが大好きです。
ナンプラーはタイやベトナム料理に使うエスニック調味料ですが、普段の料理にもよく使います。
魚醤ですから、秋田のしょっつるという調味料に似ています。きりたんぽ鍋や魚を使った鍋料理の味付けに使うと、ほんとうに香りよく仕上がります。
野菜炒めや、魚や肉の唐揚げの味付け、汁ものの味付けにと、毎日なにかしらの料理に使うので、うちではしょうゆや塩とおんなじくらいのペースでなくなっていきます。
鶏スープとナンプラーの組み合わせには、七味やゆずこしょうなどの薬味や、すだちやゆずなどの柑橘類の酸味を添えると、また一段とおいしさが広がります。
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材 料
鶏スープ………2カップ半 並塩（粗塩）………小さじ1 ナンプラー………小さじ1～2 根深ねぎ（白ねぎ） 生………100g しょうが………ひとかけ 白ごま………適宜 うどん 生………560g
※このレシピは2人前です。
 このレシピの栄養表示
エネルギー量：1540Kcal
食物繊維の総量：8.92g
ナトリウム量：5600.00mg
このレシピには計算値を用意していない材料が含まれているため、栄養素が正しく表示されません。
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作り方
1
長ネギはごく薄い斜め切りにして、ショウガは千切りにし、それぞれ水にさらします。
2
スープをあたため、塩とナンプラーで味をととのえます。
3
うどんをあたため、スープと合わせて盛りつけ、水気をきった長ネギと、ショウガをあしらい、白ごまをふりかけます。
ふだんのごはん｜料理人：飛田和緒 （2010年01月08日 16:09）
