http://kyounoshokutaku.cookst.jp/ 料理家として本や雑誌、テレビなどで活躍。著書に『私の保存食手帖』『飛田和緒のかぞくごはん』『飛田和緒のかぞくごはん　その後』など多数。最新刊は『飛田和緒のかわいいお弁当』（小学館）。 ja http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5297.html 「さっぱりとバランスよく　たまご丼の朝食」から、一品ずつ紹介していきます。<br /> <br /> ＜献立＞たまご丼、初夏の塩きんぴら、海苔吸い<br /> <br /> 今回ご紹介するのは、海苔吸い。<br /> <br /> 海苔吸いは祖母がよく作ってくれた汁もの。お味噌汁が間に合わなくても、だしさえあれば、さっぱりした即席のお吸い物の出来上がりです。 2010-03-29T09:58:14+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5292.html 「さっぱりとバランスよく　たまご丼の朝食」から、一品ずつ紹介していきます。<br /> <br /> ＜献立＞たまご丼、初夏の塩きんぴら、海苔吸い<br /> <br /> 今回ご紹介するのは、初夏の塩きんぴら。<br /> <br /> 季節の野菜をきんぴらに。丼が甘辛い味なので、ここはあえて塩炒めにしました。献立の中に同じような味付けが重ならないよう心がけています。きんぴらなら、作り置いて冷蔵庫に保存しておいても便利。多めに作り卵液と合わせてオムレツを作ったり、パスタとからめたりして食べると、あっという間になくなりますよ。<br /> 2010-03-18T17:34:37+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5285.html 「さっぱりとバランスよく　たまご丼の朝食」から、一品ずつ紹介していきます。<br /> <br /> ＜献立＞たまご丼、初夏の塩きんぴら、海苔吸い<br /> <br /> 今回ご紹介するのは、たまご丼。<br /> <br /> 朝から丼？と思われるかもしれませんが、たまご丼なら、さっぱりしていて、甘辛いしょうゆの味でごはんがすすみます。いつも必ずといっていいほどある身近な食材だけでできますから、そんな気軽なところも朝向きかなと。 2010-03-15T09:39:36+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5279.html 「しっかり味のおかずと一緒に　おかゆの朝食」から、一品ずつ紹介していきます。<br /> <br /> ＜献立＞おかゆ、たけのこと高菜炒め、漬けたまご<br /> <br /> 今回ご紹介するのは、漬けたまご。<br /> <br /> 漬けたまごは、ゆでたまごをしょうゆなどに漬けておくだけ。だししょうゆ、酢醤油、ナンプラーやソースなど、そのときの献立によって漬け汁を選びます。おかゆにはもちろん、お弁当のおかずや、麺ものの付け合わせとしてもよく作ります。<br /> 2010-03-08T10:22:01+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5273.html 「しっかり味のおかずと一緒に　おかゆの朝食」から、一品ずつ紹介していきます。<br /> <br /> ＜献立＞おかゆ、たけのこと高菜炒め、漬けたまご<br /> <br /> 今回ご紹介するのは、たけのこと高菜炒め。<br /> <br /> そのままでもおいしい高菜漬けは、炒めると香りがよくたちます。 2010-03-01T11:49:50+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5264.html 「しっかり味のおかずと一緒に　おかゆの朝食」から、一品ずつ紹介していきます。<br /> <br /> ＜献立＞おかゆ、たけのこと高菜炒め、漬けたまご<br /> <br /> 今回ご紹介するのは、おかゆ。<br /> <br /> 食欲のないときにもおかゆなら、スープ感覚でするすると口に入ります。食べ過ぎたり、飲み過ぎたりした次の日の朝は&ldquo;おかゆがいいな&rdquo;と体がリクエストしてくるほど。おかゆは体にやさしい味なのです。<br /> おかゆのかたさはお好み。水加減によって軟飯くらいにしたり、とろりとさせたり、米粒がなくなりスープのようにさらさらとなるまで炊いたり。今回は生米から炊きましたが、残りごはんを使って作ってもいいでしょう。ただ生米から炊いたほうが香りがよく、より口当たりはなめらかです。<br /> 2010-02-22T11:02:15+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5259.html 「フライパンで焼く焼き魚の朝食」から、三品目のご紹介です。<br /> <br /> 大根おろしはそのまま魚と合わせて食べてもいいのですが、今回は和えものにしてみました。なめこのとろんとした口当たりが大根おろしをまとめてくれます。春が旬のしらすもたっぷりと加えて季節感のある食卓を作ります。<br /> 2010-02-15T11:19:50+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5255.html 「フライパンで焼く焼き魚の朝食」から、二品目のご紹介です。<br /> <br /> ＜献立＞目刺しのオイル焼き、緑野菜のお味噌汁、なめことしらす入り大根おろし、ごはん（黒米入り）<br /> <br /> 今回ご紹介するのは、目刺しのオイル焼き。<br /> <br /> 季節の野菜をたっぷりと入れた具だくさんのお味噌汁は、それだけでもごはんのおかずになりますね。色も合わせて緑野菜を集めてみると、お味噌汁が華やかになります。<br /> 2010-02-08T14:52:24+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5250.html 「フライパンで焼く焼き魚の朝食」から、一品ずつ紹介していきます。<br /> <br /> ＜献立＞目刺しのオイル焼き、緑野菜のお味噌汁、なめことしらす入り大根おろし、ごはん（黒米入り）<br /> <br /> 今回ご紹介するのは、目刺しのオイル焼き。<br /> <br /> 干物はオリーブオイルのいい香りと好相性。しっとりと焼き上がります。目刺しのほかにアジの干物などもおいしくできます。<br /> 2010-02-01T10:16:55+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5245.html 豆乳はそのまま飲むのはあまり好みではありませんが、なぜだかだしと合わせるとぐんと好みの味となり、鍋や汁物によく使います。組み合わせだったり、味付けだったり、調理の仕方で素材のおいしさは変わるものですね。<br /> 豆乳は熱を加えると、とろりととろみがついて、全体をまとめてくれます。キムチの辛みも豆乳でやわらかく優しい味になり、子どももよく食べてくれます。合わせる野菜はあるもので。たまねぎやじゃがいもを入れると甘味が増して、もっともっと子どもには食べやすくなります。<br /> 汁ものがわりにするときには肉も野菜も入れずに、キムチと豆腐と豆乳だけの組み合わせもありです。豆腐は寄せ豆腐や絹ごしにすると、汁と一緒につるりとのどを通り、何杯もおかわりしたくなります。キムチのおかけで、コクのある、時間をかけて作ったような味が生まれますよ。 2010-01-25T10:33:58+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5239.html <p style="margin: 0px 20px 0px 0px">いろんな野菜を入れることで、野菜のうまみが十分に出て、肉のうまみとていねいにとっただしが合わさり、なんともいえない幸せな味が生まれます。とにかく冷蔵庫にある野菜を少しずつでもいいから刻んで放り込んで作ることがおいしさにつながります。今回紹介するレシピ通りの野菜をそろえなくても大丈夫。あるもので作ってみてください。たまねぎや、じゃがいも、青菜など、常備野菜も豚汁に合います。<br /> そして量はきっちりと人数分で作らないこと。少し多めと思っても、たっぷりと鍋に作ることで味がよく出るのです。<br /> 最初は汁ものとして、残ったら、うどんやお餅を入れて食べたり、カレーのルーを溶かせば和風カレーが出来上がります。そんなあとのお楽しみもあって、大きな鍋で作ります。</p> 2010-01-18T10:00:29+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5233.html <p style="margin: 0px 20px 0px 0px">鶏スープとナンプラーの組み合わせが大好きです。<br /> ナンプラーはタイやベトナム料理に使うエスニック調味料ですが、普段の料理にもよく使います。<br /> 魚醤ですから、秋田のしょっつるという調味料に似ています。きりたんぽ鍋や魚を使った鍋料理の味付けに使うと、ほんとうに香りよく仕上がります。<br /> 野菜炒めや、魚や肉の唐揚げの味付け、汁ものの味付けにと、毎日なにかしらの料理に使うので、うちではしょうゆや塩とおんなじくらいのペースでなくなっていきます。<br /> 鶏スープとナンプラーの組み合わせには、七味やゆずこしょうなどの薬味や、すだちやゆずなどの柑橘類の酸味を添えると、また一段とおいしさが広がります。</p> 2010-01-08T16:09:56+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5227.html 鶏もも肉や厚切りの豚肉をグリルしたものに、たっぷりかけて食べるとおいしいタレです。たまねぎの辛みやしょうゆにりんごの甘みと酸味がとけ込むことで、全体がやさしい、まろやかな味になります。子供にもとても好評です。<br /> 水気をきった大根おろしと混ぜて焼き鳥などにのせたり、一味を合わせて辛口にしたりのアレンジもぜひ。千切りキャベツにかけて食べるのもおすすめです。 2009-12-28T10:42:55+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5223.html <p style="margin: 0px 20px 0px 0px">この時期、土で育てているルッコラは、葉がややかため。そのまま食べるには少々口あたりがよくありません。ならばとオイルと合わせてソースを作ってみました。バジルやミントなどでも作ります。それぞれ少しずつミックスしてもまたおいしい。また、好みで松の実やクルミを入れると、濃厚な味わいになります。<br /> アスパラガスやじゃがいもなどの茹で野菜、蒸し野菜にかけて食べたり、茹でたてのパスタにからめたり、肉や魚のソテーにかけてもおいしいです。<br /> オイルが入っているので日持ちはしますが、ルッコラの香りがよいうちに食べきることをおすすめします。</p> 2009-12-21T09:36:30+09:00 http://kyounoshokutaku.cookst.jp/archives/article/5159.html <p style="margin: 0px 20px 0px 0px">マヨネーズは市販のものをよく使っていますが、ときどき手作りをすることもあります。<br /> 手作りの味は、たまごの味や酢の酸味がほどよく、まろやか。塩加減も自分好みにできますから、完璧な味。でも常に手作りにしないのは日持ちがしないからです。すぐに食べきってしまうような機会があったらぜひ1度作ってみてください。手作りのマヨネーズで作るサラダやサンドイッチは、本当に心に残る味になります。</p> 2009-12-14T10:16:38+09:00